Vincent Dauvissat <br>ヴァンサン・ドーヴィサ

Vincent Dauvissat
ヴァンサン・ドーヴィサ

ラブノーと並ぶ、シャブリ2大生産者のひとつ。

日本ではラヴノーの方が人気ではあるが、現地では同じか、もしくはドーヴィサの方が評価が高いかも。

Vineyards
所有畑

Chablis Grand Cru Les Preuses 1.00ha
シャブリ　グラン・クリュ　レ・プリューズ

ブーグロとヴォーデジールの間に挟まれた特級畑。このドメーヌとしては唯一、小樽のみを用いて醸造される。特級畑の中では比較的飲み頃が早い性格で、ボリューム感があり、柔らかく、飲みやすい。白い花やレモン、ライムのほか、樽醸造由来による複雑味も感じられ、さらにミネラリーな余韻が長く続く。

～インポーター資料より～

Chablis Grand Cru Les Clos 1.7ha
シャブリ　グラン・クリュ　レ・クロ

ドーヴィサはレ・クロの最上部に区画を所有。樹齢50年というのは、比較的植え替えが早いシャブリでは珍しいほどの古木である。レ・クロはやはりシャブリの王様と呼ぶべきグラン・クリュであり、その荘厳なる風格に飲み手はただひれ伏すしかない。

～インポーター資料より～

Chablis 1er Cru Scher 0.8ha
シャブリ　プルミエ・クリュ　セシェ

Chablis 1er Cru Vaillon 1.3ha
シャブリ　プルミエ・クリュ　ヴァイヨン

Chablis 1er Cru La Forest 4.5ha
シャブリ　プルミエ・クリュ　ラ・フォレ

Chablis 1.3ha
シャブリ

畑名のつかないシャブリだが、1級ラ・フォレに隣接する区画から。ワインの密度では1級、特級にかなわないとはいえ、人々が最高のシャブリに求める研ぎ澄まされたシャープネスとミネラル感はしっかり備える。キンメリジャン土壌ゆえのヨード香も強く、生ガキと合わせるなら最上の1本となりえる。
～インポーター資料より～

Petit Chablis 0.4ha
プティ・シャブリ

Irancy 0.6ha
イランシー

伝統的な樽醸造を守り続ける長熟シャブリの造り手
シャブリには早飲みタイプの白ワインというイメージが定着している。じつのところ、シャブリにもムルソーやピュリニー・モンラッシェ以上に熟成可能なものが存在する。
それがヴァンサン・ドーヴィサとフランソワ・ラヴノーのワインだ。
両者の造りやワインのスタイルはよく似ているが、それはヴァンサンの父、ルネとフランソワが義理の兄弟だから当然ともいえる。

まずはヴァンサン・ドーヴィサから紹介しよう。
1970年代以降、シャブリではニュートラルで生産性のよいステンレスタンクを使った醸造が一般的になったが、ヴァンサンの父、ルネは伝統的な小樽の使用を頑なに守り続けた。
もっとも寒冷なシャブリのこと。冷えきったセラーでは発酵がなかなか始まらないこともあるので、アルコール発酵のきっかけはタンクで行っている。
樽自体、そのほとんどが何年も使用した古樽で、新樽は少ない。また通常のピエス（228リットル）だけでなく、シャブリで昔から使われていたフイエット（132リットル）も見られ、その古典ぶりが強調される。
ただし、当のヴァンサンに言わせれば、樽醸造はとりたててワインの品質を決める、決定的要因ではないらしい。大切なのは畑だと主張する。
ヴァンサンは1998年に3haの区画で実験的にビディナミ農法を始め、その結果が良好なことから2002年にはすべての畑をビオディナミに転換した。目に見えて土壌のバランスが改善され、病気が減り、腐敗果も少なくなったという。
現在、畑の面積は12.35ha。プティ・シャブリから特級レ・プルーズ、そしてレ・クロまで。
1級ラ・フォレは4.53haという、このドメーヌ最大の面積をもつクリマで、区画が分散しているためにそれぞれ性格のバラツキが大きい。すべてをアッサンブラージュすることで複雑味が生まれ、完成度の高いワインになるとヴァンサンはいう。
2003年から友人がイランシーにもつ畑を賃貸耕作し、赤ワインにもチャレンジしている。
コート・ドールのようなボディこそないものの、赤い果実のフレーバーが愛らしい、チャーミングな赤ワインに仕上がっている。
～インポーター資料より～

Vincent Dauvissat
8 Rue Émile Zola, 89800 Chablis, France
Tel： +33 3 86 42 11 58