所有畑
Chablis Grand Bougros 4.12ha
シャブリ グラン・クリュ ブーグロ
Chablis Grand Bougros Cote Bougerots 2.11ha
シャブリ グラン・クリュ ブーグロ コート・デ・ブグロ
Chablis Grand Cru Les Cros 4.11ha
シャブリ グラン・クリュ レ・クロ
Chablis Grand Preuses 2.55ha
シャブリ グラン・クリュ プリューズ
Chablis Grand Valmur 1.15ha
シャブリ グラン・クリュ ヴァルミュール
Chablis Grand Vaudesir 1.20ha
シャブリ グラン・クリュ ヴォーデジール
Chablis 1er Cru Beauroy 1.12ha
シャブリ プルミエ・クリュ ボーロワ
Chablis 1er Cru Vaulorent
シャブリ プルミエ・クリュ ヴォーラン
Chablis 1er Cru Fourchaume
シャブリ プルミエ・クリュ フルショーム
Chablis 1er Cru Les Lys 0.99ha
シャブリ プルミエ・クリュ レ・リス
Chablis 1er Cru Montee de Tonnere 1.58ha
シャブリ プルミエ・クリュ モンテ・ド・トネル
Chablis 1er Cru Montmains 1.75ha
シャブリ プルミエ・クリュ モンマン
Chablis 1er Cru Vaillons 2.86ha
シャブリ プルミエ・クリュ ヴァイヨン
ドメーヌの歴史
1850年、ウィリアム フェーブル氏が家業を継承した後、積極的に畑を買い増しました。47haまで拡張し、そのうち15.2haがグラン クリュ畑どシャブリ最大のグランクリュ所有ドメーヌとなりました。
跡継ぎのいないフェーブル氏はドメーヌを売却することにし、1998年、同じブルゴーニュにあるドメーヌ ブシャール ペール エ フィスの復活に成功していたアンリオ家が獲得しました。
ジョゼフ アンリオ氏はウィリアム フェーブルの類まれな畑の能力を最大限に生かすため様々な改革を行いました。その一つが当時まだ31歳だった若手醸造家ディディエ セギエ氏の登用です。セギエ氏は1998年、収穫のわずか1週間前に抜擢されたばかりでしたが、それまで機械で行われていた収穫を手摘みに急遽変更する（シャブリでは手摘みは珍しく、今でも95%は機械）など、次々と改革を行っていきました。そしてかつて新樽を多く使用していたフェーブル氏の時代から一変し、新樽は使用しない透明感を感じさせるワインとなり、「最もピュアで最もエレガントな白ワインを造る生産者の１つ」（『ル クラスマン』）と表現されるようになりました。
現在は、ビオロジック（一部ビオディナミ）農法を取り入れるなど、より自然環境によりそった栽培を行い、その認証ではトップレベルの環境に配慮した「農法レベル3」を2014年に取得しています。
栽培
所有面積は約78ha、内プルミエ クリュ15.9ha、グラン クリュ15.2haとシャブリの中で最大の面積のグラン クリュを所有しています。フェーブル氏から受け継がれた素晴らしい畑には、平均樹齢は30年から50年のブドウが植えられており、2008年からビオロジックを実践し、2011年にはすべての畑で導入しています。2010年からグラン クリュと右岸のプルミエ クリュの畑でビオディナミ農法を行っています。
収穫畑を80区画に分けて区画毎に果実の成熟度を判断し管理しています。収穫はすべて手で行われ、小型プラスチックケースを使用して、実が潰れないように運んでいます。そしてシャブリでは数軒だけの選果台で厳格な選果が行われています。
醸造
醸造所はグラヴィティシステムを採用し、ポンプなどを使わずに重力により果汁を移動させることにより、果実にかかるストレスを減らしています。プレスは短時間（1時間半から2時間）で、プレス果汁を低温にて軽く清澄。ヴィラージュとプルミエ クリュは樽発酵とステンレス発酵を使い分け、グラン クリュは樽にて発酵させます。
熟成はヴィラージュがトータル6～10ヶ月。一部を樽で熟成させ、残りはステンレスタンクを使います。プルミエ クリュはトータル12～14ヶ月、約50％のワインを4～10ヶ月樽熟成させ、残りの期間はステンレスタンクを使用。グラン クリュはトータル約14～16ヶ月。50～70％は樽で5ヶ月熟成させ、残りの期間はステンレスタンクを使用します。
シャブリらしいフレッシュ感とミネラルを生かすため、いずれも新樽は使用していません。
～インポーター資料より～
William Fevre
10 Rue Jules Rathier, 89800 Chablis, France
Tel： +33 3 86 18 14 37
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